Rezepte zum Thema Baum
Baumkuchen
Zutaten: 6 Eier, 1 Prise Salz, 120 g Zucker, 150 g Marzipanrohmasse, 200 g weiche Butter, 100 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 100 g Mehl, 100 g Aprikosenkonfitüre, 2 EL Orangenlikör (wer mag), 200 g Zartbitterkuvertüre, 1 EL Kokosfett, Fett und Backpapier
Für die Form Zuerst den Backofen vorheizen. Die Backform mit Backpapier belegen. Den Rand fetten. Dann die Eier trennen. Die Eiweiße mit Salz steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen. Die Marzipanrohmasse klein schneiden. Mit Butter, Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Den Eischnee und das Mehl unterheben. Nun werden 2 gehäufte EL Teig auf dem Formboden verstrichen und im Ofen bei 250° (oben, Umluft 220°) 4 Min. backen. Die Form herausnehmen, 2 EL Teig darauf verstreichen und wiederum 4 Min. backen. So weiter verfahren, bis kein Teig mehr übrig ist. Das sind ca. 10-12 Schichten. Leicht abgekühlt auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier abziehen. Die Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen und – wer mag – mit dem Orangenlikör verrühren. Den Baumkuchen rundum damit bestreichen. Auskühlen lassen. Die Kuvertüre grob hacken und mit dem Kokosfett im Wasserbad schmelzen lassen. Den Kuchen mit der Kuvertüre überziehen und kühl stellen.
Yi Shang Shu-Ameisen auf dem Baum
Chinesisches Hackfleisch auf Glasnudeln
Zutaten für 2 Portionen: 250g Hackfleisch vom Schwein. 100g Glasnudeln. 2 Frühlingszwiebeln. 2 kleine rote Peperoni. 1 EL. Zucker. 2 EL. Sojasauce, am besten dunkle, die ist etwas süßer. 1 TL Speisestärke. ½ TL Chilipaste, rote. 4 EL Öl. 120ml Brühe, klare oder Wasser. Lauch. Möhren. Paprika.
Die Glasnudeln nach Packungsanleitung in heißem Wasser einweichen (normalerweise ca. 10 Minuten). Das faschierte (gehackte) Schweinefleisch mit dem Zucker, der Sojasoße, der Stärke und der Chilipaste gut vermischen. Die Frühlingszwiebel und die Chilies (Peperoni) fein hacken. Im Wok das Öl erhitzen, zuerst die Zwiebel und die Chili kurz anbraten, dann das Fleisch hinzugeben und krümelig braten. Die abgetropften Glasnudeln hinzugeben, gut vermischen und die Brühe angießen. Das Ganze bei milder Hitze kochen lassen, wenn die Brühe eingekocht bzw. verdampft ist, auf vorgewärmten Tellern servieren.
Bucheckernbrot
Zutaten für 1 Portionen: 500g Bucheckern, fein gemahlen, erhältlich als fertiges Bucheckernmehl im Reformhaus oder im Bio-Supermarkt. 250g Zucker, braun. 500g Mehl (Weizenvollkornmehl). 1,5 TL Backpulver. 400ml Milch. 100ml Sahne, 6 EL Kekse, zerkrümelt, alternativ Semmelbrösel. 1 EL Butter.
Mehl, Zucker und Backpulver gründlich mischen. Zwei kleine, oder eine große, rechteckige Form(en), gründlich einfetten und mit den Bröseln ausstreuen. Milch und Sahne miteinander verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Sofort das ganze zu einem kompakten Teig verkneten, in die vorbereitete Form füllen, und bei 190°C 45 - 55 Minuten backen. Sollte der Teig zu fest werden, können nachträglich noch bis zu 75 ml Milch oder Sahne untergearbeitet werden. Der Teig sollte sich anfühlen wie ein etwas festerer Hefeteig. Wer mag, kann direkt nach dem Backen die Oberfläche mit Butter bestreichen und Hagelzucker über das süße Brot streuen. Bei diesem Rezept handelt es sich um die Urmutter des Honigkuchens, und wird traditionell an Festtagen zum Frühstück gereicht. Gut mit Butter bestrichen ist es ein Hochgenuss. Das Gebäck schmeckt aber auch zum Tee oder Kaffee. Besonders in der kalten Jahreszeit.
Kirschblattlikör
Zutaten für 1 Portion: 1 Pck. Vanillezucker, 300 g Zucker, 125 ml Schnaps (Korn), 1 Liter Rotwein (z.B. Lambrusco) und 90 frisch gepflückte Blätter vom Sauerkirschbaum
Die Sauerkirschblätter nach dem Austrieb frisch pflücken und mit den anderen Zutaten in ein hohes Gefäß einfüllen. 4 Wochen an einem kühlen Ort aufbewahren, ab und zu umrühren. Dann durch ein Seihtuch filtern und in schöne Flaschen füllen. Der Likör ist nun sofort trinkbereit.
Walnuss - Likör
Zutaten für 1 Portion: Walnüsse (am besten frisch vom Baum gefallen), 2 Beutel Vanillezucker, 3 EL Zucker, braun (Kandiszucker), 4 EL Honig, 1 Liter Schnaps (Apfelbrand, Obstler)
Wahlnüsse schälen und vierteln, eine leere 1-Liter Flasche ca. zu 1/4-1/3 mit den Wahlnussstücken füllen. Anschließend den Vanillezucker, Kandiszucker und Honig dazugeben und die Flasche mit dem Obstler auffüllen. Flasche mit einem Korken verschließen und für ca. 2-3 Monate an einen sonnigen, warmen Platz stellen (z.B. sonniges Fenster auf Südseite). Während dieser Zeit die Flasche jede Woche einmal leicht umschütteln.
